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 Risotto ai finocchi
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 400 gr.
• Finocchi: 1 kg.
• Salsicce: 2
• Sedano: 1 costola
• Porro: 1
• Cipolla: 1
• Carota: 1
• Brodo vegetale: 1 litro
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Panna liquida: 1 bicchiere
• Semi di finocchio: 1 cucchiaino
• Grana grattugiato: 4 cucchiai
• Burro: 40 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto ai finocchi:
1 casseruola |
PREPARAZIONE Risotto ai finocchi:
1. Raschiate e lavate la costola di sedano e la carota; sbucciate la cipolla e il porro; quindi tritate tutto assieme con la mezzaluna. Mondate i finocchi, lasciando da parte la barba verde, poi lavateli, fateli scolare bene e tritateli grossolanamente.
2. Spellate le salsicce e sbriciolatele con una forchetta. Ponete in una casseruola il burro, il trito di aromi, i finocchi tritati, le salsicce e i semi di finocchio e fate rosolare bene su fuoco medio; poi unitevi il riso e, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, lasciatelo tostare per qualche minuto prima di aggiungere il vino.
3. Quindi, appena tutto il liquido sarà evaporato, proseguite la cottura per 14-16 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco per volta. AI termine della cottura, salate, pepate, unitevi alcuni ciuffi di barba di finocchio, lavati e tritati, la panna e il grana e mescolate bene; quindi togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per alcuni minuti, prima di servirlo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Fara (Piemonte) a 14°C
• Montalbano (Toscana) a 14°C |
SAPEVI CHE...
Per le rinomate proprietà curative, Carlo Magno nell'812 dichiarò il finocchio indispensabile nei giardini imperiali. |
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