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Corona di riso e seppie in umido
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per il riso: • riso carnaroli: 250 gr. • burro: 40 gr. • brodo vegetale: mezzo litro • cipolla: mezza • carota: mezza • sedano: mezzo gambo • chiodi di garofano: 3 » Per la salsa: • seppie: 350 gr. • olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai • vino bianco secco: mezzo bicchiere • aglio: 1 spicchio • peperoncino. 1 punta • pomodori maturi e sodi: 300 gr. • cipolla: 1 • prezzemolo: 1 mazzetto • piselli sgranati: 200 gr. • alloro: 1 foglia • burro: 10 gr. • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Corona di riso e seppie in umido:
1 pentolino - 1 pentola - 3 tegami (1 per la cottura in forno) - 1 stampo con foro centrale - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Corona di riso e seppie in umido:
1. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente; spuntate la carota, pelatela, lavatela, tagliatela a dadini e tritatela grossolanamente; private il sedano degli eventuali filamenti, lavatelo, dividetelo a tocchetti e tritatelo. Portate lentamente a ebollizione il brodo in un pentolino.
2. In un tegame con 20 gr. di burro mettete ad appassire, senza lasciarla colorire, la cipolla; aggiungete la carota, il sedano e i chiodi di garofano; lasciate insaporire per 4 minuti. Unite il riso e fatelo rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi il brodo bollente, mescolate ancora, coprite il tegame e mettetelo in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa, senza più mescolare.
3. A cottura ultimata, togliete il tegame dal forno, aggiungetevi il burro rimasto e mescolate con una forchetta per separare bene i chicchi di riso.
4. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite le seppie privandole dell'osso e della pelle interna ed esterna; lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a pezzetti. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritate finemente la cipolla. Lavate i piselli.
5. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire l'aglio, mezza cipolla tritata e il peperoncino; unite le seppie e fatele rosolare brevemente; versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; salate e pepate.
6. In un altro tegame con l'olio rimasto, fate appassire la cipolla rimasta e la foglia di alloro; aggiungete la polpa di pomodori, i piselli e continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato. Salate e pepate.
7. A cottura ultimata unite le seppie preparate e scaldatele dopo averle amalgamate alla salsa. Cospargetele con il prezzemolo tritato. Versate il riso in uno stampo con foro centrale, leggermente imburrato, e premetelo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgetelo sul piatto da portata e versatevi, al centro e attorno, la salsa di seppie e piselli e servite ben caldo in tavola.
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