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Zuppa Printaniere alla reale
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• carote: 150 gr.
• rape: 150 gr.
• asparagi: 1 mazzetto
• piselli sgranati: 150 gr.
• lattuga: 1 cespo
• bietoline: 250 gr.
• brodo vegetale: 1 litro
• uova: 2
• burro: 20 gr.
• latte: 2 cucchiai
• grana grattugiato: 1 cucchiaio
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Zuppa Printaniere alla reale:
1 pentola - 1 scavino - 1 padella - 1 terrina - 1 tortiera - 1 zuppiera
PREPARAZIONE Zuppa Printaniere alla reale:
1. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e asciugatele. Pelate e lavate le rape. Eliminate la parte bianca più dura degli asparagi, pelateli, lavateli e tagliateli a tocchetti. Con uno scavino ricavate dalle carote e dalle rape tante palline; adagiatele in una pentola, ricopritele con il brodo, portate dolcemente a ebollizione e fatele cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato e a pentola coperta.

2. A metà della cottura aggiungete gli asparagi a pezzetti e i piselli. Nel frattempo mondate la lattuga e le bietoline e lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda. Scolatele, mettetele in una padella e fatele rosolare per 2 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno. Scolatele di nuovo, lasciatele raffreddare e tritatele finemente.

3. In una terrina battete leggermente le uova con il formaggio, unitevi il latte; salate, pepate e mescolate finché gli ingredienti saranno bene amalgamati; aggiungete infine il trito di lattuga ed erbette e mescolate. Versate il composto nella tortiera leggermente imburrata, ponetela in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, finché il composto sarà rassodato.

4. Togliete la tortiera dal forno, capovolgetela sopra un tagliere e dividete il composto a dadini. Scolate le verdure dal brodo di cottura, versatele in una zuppiera, unitevi i dadini preparati e ricoprite con il brodo rimasto portato a ebollizione a parte; mescolate delicatamente e servite subito ben caldo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chardonnay trentino (Trentino-Alto Adige) a 10°C
• Cortese di Gavi (Piemonte) a 10°C
SAPEVI CHE...
La zuppa 'printaniére' alla reale è una ricetta frutto di un cuoco anonimo del secolo scorso.
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