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Risotto alla crema di ceci
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 140'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino: 300 gr.
• Ceci: 100 gr.
• Cipolla: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Alloro: 1 foglia
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Brodo vegetale: mezzo litro
• Sale: q.b.
• Pepe in grani: q.b.
ATTREZZATURA per Risotto alla crema di ceci:
1 tegame - 1 pentola - 1 terrina - 1 passaverdure
PREPARAZIONE Risotto alla crema di ceci:
1. Fate macerare i ceci in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolateli, lavateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola; copriteli abbondantemente d'acqua, aggiungete mezza cipolla pulita e affettata finemente, lo spicchio d'aglio sbucciato, la foglia d'alloro e portate dolcemente a ebollizione.

2. Salateli e fateli cuocere a fuoco moderato per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Scolateli e tenete da parte il loro brodo di cottura. In un tegame scaldate l'olio, unite la cipolla rimasta, sbucciata, lavata e tritata, fatela appassire senza lasciarla colorire, unitevi metà dei ceci e fateli insaporire brevemente.

3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate poco alla volta il brodo di cottura dei ceci caldo e il brodo vegetale e continuate la cottura della preparazione per 15-18 minuti circa.

4. Nel frattempo passate al passaverdure i ceci rimasti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Uniteli al risotto a cottura ultimata e cospargete con il pepe in grani macinato al momento, grossolanamente. Servite il risotto ben caldo in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pigato (Liguria) a 10°C
• Pollio (Sicilia) a 10°C
SAPEVI CHE...
Cataplasmi di farina di ceci sono indicati in caso di piaghe atone e ascessi.
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