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Risotto alla crema di ceci
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 140' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Riso superfino: 300 gr. • Ceci: 100 gr. • Cipolla: 1 • Aglio: 1 spicchio • Alloro: 1 foglia • Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai • Brodo vegetale: mezzo litro • Sale: q.b. • Pepe in grani: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto alla crema di ceci:
1 tegame - 1 pentola - 1 terrina - 1 passaverdure |
PREPARAZIONE Risotto alla crema di ceci:
1. Fate macerare i ceci in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolateli, lavateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola; copriteli abbondantemente d'acqua, aggiungete mezza cipolla pulita e affettata finemente, lo spicchio d'aglio sbucciato, la foglia d'alloro e portate dolcemente a ebollizione.
2. Salateli e fateli cuocere a fuoco moderato per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Scolateli e tenete da parte il loro brodo di cottura. In un tegame scaldate l'olio, unite la cipolla rimasta, sbucciata, lavata e tritata, fatela appassire senza lasciarla colorire, unitevi metà dei ceci e fateli insaporire brevemente.
3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate poco alla volta il brodo di cottura dei ceci caldo e il brodo vegetale e continuate la cottura della preparazione per 15-18 minuti circa.
4. Nel frattempo passate al passaverdure i ceci rimasti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Uniteli al risotto a cottura ultimata e cospargete con il pepe in grani macinato al momento, grossolanamente. Servite il risotto ben caldo in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pigato (Liguria) a 10°C • Pollio (Sicilia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Cataplasmi di farina di ceci sono indicati in caso di piaghe atone e ascessi. |
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