Le ricette di Mario
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Cappelletti all'egubina
- ricetta pubblicata a settembre 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 110' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per il ripieno:
• Carne di vitello: 150 gr.
• Carne di maiale: 150 gr.
• Grana grattugiato: 150 gr.
• Petto di pollo: 1.
• Burro: 40 gr.
• Uova: 1.
• Noce moscata: 1 pizzico.
• Sale: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3.
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Salsa al pomodoro: q.b.
ATTREZZATURA per Cappelletti all'egubina:
1 pentolino - 1 tritacarne - 1 terrina - 1 matterello - 1 pentola
PREPARAZIONE Cappelletti all'egubina:
1. Tagliate la carne a pezzettini, che metterete in un pentolino con il burro, e fatela cuocere per 20 minuti a fuoco basso e coperto, salando a metà cottura. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e passate al tritacarne un paio di volte, in modo da ottenere un trito finissimo.

2. Versate il trito in una terrina e unite il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamate bene. Preparate la pasta: unite il sale alla farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete all'interno della fontana le uova e incorporatele alla farina piano piano.

3. Lavorate energicamente con le mani l'impasto ottenuto per un quarto d'ora. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendete, con l'aiuto di un matterello, una sfoglia sottile, che taglierete a strisce. Dividete il ripieno in tante palline della grandezza di una nocciola, mettetele sulle strisce di sfoglia e formate dei cappelletti.

4. Fateli riposare un'ora prima di farli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 12-15 minuti circa. Dopo di che scolateli, conditeli con la salsa al pomodoro e serviteli in tavola ben caldi eventualmente cosparsi di grana grattugiato.

CONSIGLI PRATICI: Potete servire questi cappelletti asciutti oppure, diminuendo le dosi, in brodo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli del Trasimeno rosso (Umbria) a 16°C
• Grignolino d'Asti (Piemonte) a 16°C
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Verza nella verza
Verza nella verzaAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 9'
Vol-au-vent a la Reine
Vol-au-vent a la ReineAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 30'
Teglia di carne al gorgo...
Teglia di carne al gorgonzolaSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 10'
• Cottura: 40'
Patate, porri e seitan
Patate, porri e seitanSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 60'
Contorno alla paesana
Contorno alla paesanaContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 30'
Peperoni all'orientale
Peperoni allorientaleContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 40'
Crostata di albicocche
Crostata di albicoccheDessert
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 90'
• Cottura: 60'
Budino di biscotti
Budino di biscottiDessert
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30'
• Cottura: 70'
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