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Bocconotti
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 210' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • farina bianca: 150 gr. • burro: 100 gr. • albume: 1 • sale: q.b. » Per il ripieno: • rigaglie di pollo: 120 gr. • animelle di vitello: 120 gr. • cervella di vitello: 120 gr. • funghi secchi: 20 gr. • tartufo: 50 gr. • burro: 30 gr. • cipolla: 1 • olio d'oliva extravergine: 1 cucchiaio • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Bocconotti:
1 ciotola - 1 matterello - 1 tegame |
PREPARAZIONE Bocconotti:
1. Preparate la pasta sfoglia: disponete 80 gr. di farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e acqua a temperatura ambiente in quantità tale da ottenere un impasto di media consistenza; lavoratelo per 10-15 minuti e stendetelo in una sfoglia larga circa 30 cm e lunga circa 40.
2. Impastate il burro con la farina rimasta e ponetelo al centro della sfoglia; ripiegate il rettangolo su se stesso, in modo da coprire il panetto di burro e farina, e appiattitelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia molto spessa, che ripiegherete su se stessa 3 volte.
3. Lasciatela riposare per 30 minuti e ripetete questa operazione altre 4 volte; dopo di che ricavatene 3 dischi dello spessore di 5-6 mm, spennellateli con l'albume e poneteli in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
4. Preparate il ripieno: ponete i funghi in una ciotola con acqua tiepida; pulite accuratamente le cervella, le animelle e le rigaglie, poi tagliate tutto a pezzettini. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire sul fuoco in un tegame con l'olio e il burro; poi unitevi i funghi, ben strizzati e tritati, e il trito di carne e lasciate cuocere per 15-20 minuti, salando e pepando verso la fine della cottura.
5. Ponete metà del ripieno su uno dei dischi, coprite con un altro disco, farcite anche questo con il ripieno rimasto e mettetevi sopra il terzo disco; infine passate nuovamente in forno a 180°C per 10 minuti. Tagliate a scaglie il tartufo, cospargetevi la preparazione appena sfornata e servite ben caldo in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Piacentini Barbera (Emilia-Romagna) a 16°C • Chianti (Toscana) a 16°C |
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