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 Scaloppe di salmone e insalata
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetto di salmone: 500 gr.
• Lattughe miste: 500 gr.
• Brodo di pesce: 1 mestolino
• Burro chiarificato: 40 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Scaloppe di salmone e insalata:
1 padella |
PREPARAZIONE Scaloppe di salmone e insalata:
1. Lavate il filetto di salmone e asciugatelo con un telo pulitissimo; mondate le insalate, privatele delle foglie esterne deteriorate, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele, quindi tagliatele a Iistarelle. Fate scaldare il burro in una padella, adagiatevi il salmone, cospargetelo con un pizzico di sale e pepe e fatelo cuocere per 2 minuti.
2. Rigirate il salmone e fatelo cuocere per 2 minuti anche dall'altra parte. Scolatelo e tenetelo da parte in caldo fra 2 piatti. Eliminate quasi tutto il grasso di cottura e distribuitevi le listarelle di insalata; fatele rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Unitevi il brodo, un pizzico di pepe e continuate la cottura per 3-4 minuti circa a fuoco vivace e mescolando di tanto in tanto. Unitevi il salmone, fatelo scaldare, tagliatelo a scaloppe e servitelo subito in tavola accompagnandolo con le insalate brasate.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riesling dell'Oltrepo' Pavese (Lombardia) a 10°C
• Ischia bianco (Campania) a 10°C |
SAPEVI CHE...
I romani, fino al tempo di Cicerone almeno, non erano grandi consumatori di carne, ma davano invece grande importanza alle verdure. Ben conosciuta era la lattuga, coltivata all'epoca in diversi tipi: quella di colore rosso scuro o verde con foglia riccia come la lattuga ceciliana, quella di Cappadocia verde con foglie pallide, lisce e consistenti, quella Betica dalle foglie bianche e ricce, quella di Cipro dal colore bianchiccio con macchie rosse, tutte coltivate anche a Roma e messe a dimora in mesi diversi. |
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