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Tartarette d'uovi
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Latte intero: 3 dl. • Burro: 35 gr. • Farina bianca: 25 gr. • Noce moscata: 1 pizzico • Grana grattugiato: 2 cucchiai • Uova: 3 • Cannella in polvere: 1 pizzico • Sale e pepe: q.b. » Per la salsa: • Cipolla: mezza • Funghi coltivati: 300 gr. • Latte: 2 cucchiai • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai • Prezzemolo: 1 mazzetto • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Tartarette d'uovi:
1 tegame - 1 tegamino - 4 stampini del diametro di 6 cm. - 2 ciotole - 1 frusta da cucina - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Tartarette d'uovi:
1. Imburrate leggermente gli stampini. Fate fondere il burro rimasto in un tegamino; unitevi la farina e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fatela imbiondire. Versatevi il latte e portatelo lentamente a ebollizione; insaporite con un pizzico di sale, una presa di pepe e la noce moscata. Continuate la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Togliete la salsa dal fuoco, versatela in una ciotola, aggiungetevi il formaggio grana grattugiato e i tuorli, spolverizzate con la cannella e mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati. Incorporatevi, infine, gli albumi montati a neve in una ciotola a parte, mescolando delicatamente con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno.
3. Versate il composto negli stampini preparati e poneteli in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite i funghi, privateli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine. In un tegame con l'olio fate appassire, senza lasciarla colorire, la cipolla sbucciata; unitevi i funghi e fateli rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Versate il latte e continuate la cottura per 2-3 minuti circa a fuoco vivace. Salate e pepate. Togliete il tegame dal fuoco e cospargete i funghi con il prezzemolo lavato e tritato. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno, passate un coltellino bene affilato tutt'attorno al bordo e capovolgeteli sul piatto da portata. Serviteli caldi, accompagnandoli con la salsa ai funghi preparata.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Oltrepo' Pavese Riesling (Lombardia) a 9°C • Orvieto classico (Umbria) a 10°C |
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