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Pizza di uova
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova intere: 4
• Pomodori: 4 di media grossezza, maturi e sodi
• Mozzarella: 1 di circa 200 gr.
• Acciughe sotto sale: 2
• Olive verdi: 1 manciata
• Basilico: 1 ciuffo
• Olio di oliva extravergine: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pizza di uova:
1 teglia - 1 colino
PREPARAZIONE Pizza di uova:
1. Accendete il forno col temostato posizionato a 220°C. Scottate i pomodori, spellateli, togliete i semi, tagliateli a filetti, salateli e lasciateli scolare su un piano inclinato.

2. Tagliate a dadini la mozzarella e fatela scolare in un colino. Sciacquate le acciughe, diliscatele e spezzettatele. Lavate e asciugate bene il basilico, poi tagliuzzatelo finemente. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti.

3. Ungete una teglia con un paio di cucchiai di olio, distribuite in uno strato i pomodori, cospargeteli con un po' di basilico, sopra mettete la mozzarella, le olive, i filetti d'acciuga, una macinata di pepe e altro olio versato a filetto.

4. lnfornate la teglia e cuocete un quarto d'ora circa. Toglietela dal forno e fatevi scivolare sopra le uova, dopo averle rotte in un piattino: distribuite il rimanente basilico. Infornate di nuovo la preparazione e cuocetela per altri 10 minuti, quindi servitela immediatamente.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sauvignon del Friuli a 10°C
• Soave (Veneto) a 10°C
SAPEVI CHE...
La raccolta delle olive si effettua da novembre a gennaio con diversi sistemi, che variano da regione a regione e che determinano parte delle qualità organolettiche dell'olio successivamente prodotto (raccattatura, scrollatura dei rami, bacchiatura, brucatura, raccolta a mano, raccolta con reti a terra o sollevate).
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