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Dentice al cartoccio
- ricetta pubblicata a dicembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• dentice: 1 del peso di 1 kg
• prezzemolo: 1 ciuffo
• limone non trattato: 1
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Dentice al cartoccio:
1 teglia - 1 piatto da portata - carta metallizzata da cucina
PREPARAZIONE Dentice al cartoccio:
1. Squamate il dentice, privatelo delle interiora, lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e asciugatelo con un canovaccio pulito o con un foglio di carta assorbente da cucina. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.

2. Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a rondelle sottili. Spennellate con poco olio un foglio di carta metallizzata; adagiatevi il dentice, spennellatelo internamente ed esternamente con l'olio, distribuitevi all'interno il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe appena macinato e qualche rondella di limone.

3. Salatelo, pepatelo leggermente anche esternamente e adagiatevi, sulla parte superiore, le rondelle di limone rimaste. Chiudete accuratamente i bordi della carta metallizzata formando un cartoccio.

4. Adagiatelo in una teglia, ponetela in forno a 190°C e fate cuocere il pesce per 30 minuti. Togliete dal forno la teglia, scolate il dentice, eliminate la carta metallizzata, adagiatelo sul piatto da portata e servitelo subito accompagnandolo, a piacere, con insalatine miste di stagione.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sauvignon (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
• Ischia bianco (Campania) a 10°C
SAPEVI CHE...
Il dentice è un pesce marino che può superare la lunghezza di 1 metro e il peso di 10 kg.; è un velocissimo nuotatore e un vorace predatore. Vive presso le coste dell'Atlantico orientale e del Mediterraneo, dove è oggetto di intensa pesca.
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