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Risotto con le tinche
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Riso: 350 gr. • Tinche: 400 gr. • Prezzemolo: 30 gr. • Sedano: 1 gambo piccolo • Basilico: 1 rametto • Cipolla: 1 piccola • Carota: 1 • Aglio: 2 spicchi • Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai • Vino bianco secco: 3 cucchiai • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio • Grana grattugiato: 4 cucchiai • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto con le tinche:
1 tegame - 1 casseruola - 1 terrina |
PREPARAZIONE Risotto con le tinche:
1. Poiché è difficile sapere se le tinche provengono da acque limpide o fangose, è opportuno che, prima di cuocerle, le tuffiate in acqua bollente. Subito dopo scolatele, squamatele, pulitele con cura, lavatele e tagliatele a pezzi (senza scartare la testa). lavate e tritate prezzemolo, sedano, basilico, carota, cipolla e aglio.
2. Mettete il battuto in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e ponete il recipiente sul fuoco; fate rosolare per qualche minuto e al termine unite i pezzi di pesce, irrorate con 3 cucchiai di vino bianco, mescolate e fate rosolare ancora per 5 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3. Unite poi al tutto un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa a recipiente coperto e mescolando ogni tanto. Passate quindi tutto al setaccio e raccogliete il passato in una terrina.
4. In un tegame sul fuoco fate scaldare 3 cucchiai d'olio, aggiungetevi il riso e fatelo tostare qualche minuto; aggiungete quindi il passato preparato e fate cuocere il riso per 15-18 minuti aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio di acqua calda o brodo e regolando di sale a fine cottura. Prima di servire in tavola amalgamatevi il grana grattugiato e un pizzico di pepe.
CONSIGLI PRATICI: se desiderate che la preparazione faccia migliore figura, comprate un pesce in più, Prima di passare l'intingolo al setaccio, scegliete i 4 pezzetti più belli di pesce e teneteii da parte, A cottura ultimata, sistemateli sul risotto, spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiarello del Lago d'Iseo (Lombardia) a 14°C • Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La tinca è stata per lungo tempo, con la carpa, il tipico esempio di pesce allevato come 'secondo prodotto' nelle coltivazioni che richiedono lo sfruttamento dei bacini di acqua dolce: ciò avveniva soprattutto nelle risaie piemontesi e lombarde, dove le tinche si ambientavano facilmente. |
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