Il beneamato - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Uova: 2
• Tuorli: 1
• Zucchero in polvere: 120 gr.
• Burro: 120 gr.
• Cioccolato fondente: 130 gr.
• Amaretti: 100 gr.
• Mandorle: 50 gr. leggermente tostate
• Kirsch: 1 bicchierino
• Savoiardi: 20
» Per lo sciroppo:
• Acqua: 1 dl.
• Zucchero: 3 cucchiai
• Kirsch: 1 cucchiaio
» Per guarnire:
• Panna montata: q.b.
• Canditi: q.b.

PREPARAZIONE Il beneamato:
PREPARAZIONE:
1. In una terrina battete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e ben montati; aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuate a battere con una frusta da cucina per ottenere un composto spumoso. Grattugiate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria in una ciotola insieme a 2 cucchiai d'acqua. Mescolatelo bene e amalgamatelo al composto preparato; battete ancora per alcuni minuti. In una terrina a parte montate a neve fermissima i 2 albumi, poi incorporateli con leggerezza alla crema di burro e cioccolato.

2. Muovete la frusta dal basso verso l'alto, quindi mischiate al composto gli amaretti (sbriciolati finemente e spruzzati con liquore) e le mandorle tritate. Preparate lo sciroppo: in una ciotola mescolate a freddo l'acqua, lo zucchero e il Kirsch: bagnate leggermente con questo liquido i savoiardi, a uno a uno, dopo aver tagliato e messo da parte le punte arrotondate di ogni biscotto.

3. Prendete uno stampo da plumcake, ricopritelo con un foglio di carta d'alluminio in modo che debordi di qualche centimetro per estrarre poi il dolce con facilità, quindi foderate il fondo e le pareti dello stampo con i savoiardi. Aggiungete alla crema di cioccolato amaretti, mandorle e le punte sbriciolate dei savoiardi tenute da parte, mescolate e versate il tutto nello stampo.

4. Battetelo due o tre volte sopra una salvietta inumidita e ripiegata affinché la crema si espanda bene in ogni angolo senza lasciare spazi vuoti. Ponete il dolce in frigorifero e dopo 2 ore circa di riposo (in modo che la crema possa rassodare) ricopritelo con i rimanenti biscotti. Fate riposare ancora il dolce per diverse ore prima di servirlo, capovolto su un piatto da portata.

5. Al momento di portarlo in tavola potete guarnirlo con ciuffetti di panna fitti fitti, intercalati, a piacere, da piccoli canditi.