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Carciofi alla pizzaiola
- ricetta pubblicata a febbraio 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• carciofi: 8
• aglio: 1 spicchio
• pomodori pelati: 1 scatola
• origano: 1 presa
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• limoni: 1
• prezzemolo: 1 ciuffo
• parmigiano reggiano grattugiato: 30 gr.
• brodo vegetale: qualche cucchiaio
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Carciofi alla pizzaiola:
1 terrina - 1 casseruola
PREPARAZIONE Carciofi alla pizzaiola:
1. Mondate i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate le punte, quindi divideteli a spicchi e tuffate questi ultimi in una terrina contenente acqua fredda acidulata con il succo di limone. Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite lo spicchio d'aglio, lasciatelo imbiondire, poi estraetelo e aggiungete gli spicchi di carciofo ben scolati.

2. Aggiungete anche i pomodori pelati, schiacciati con la forchetta, il parmigiano grattugiato, l'origano soffregato fra le palme delle mani, il prezzemolo tritato, condite con un pizzico di sale e un po' di pepe. Lasciate cuocere la preparazione a calore moderato, aggiungendo man mano qualche cucchiaio di brodo caldo, e poi servite in tavola.
SAPEVI CHE...
Il carciofo si moltiplica piantando in autunno i polloni basali del fusto principale (carducci o cardoncelli), che devono comprendere una porzione di rizoma; la coltura si rinnova annualmente oppure viene utilizzata per un periodo massimo di 3 anni. La raccolta dell'ortaggio si fa generamente da gennaio ad aprile cogliendo i capolini molto prima della fioritura.
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