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Omelette verdure e crostini all'aglio
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova: 6
• Pancarre': 4 fette
• Aglio: 1 spicchio
• Zucchine: 1
• Cipollotti novelli: 1
• Parmigiano grattugiato: 30 gr.
• Piselli surgelati: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Basilico: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Omelette verdure e crostini all'aglio:
1 terrina - 1 padellino - 2 padelle
PREPARAZIONE Omelette verdure e crostini all'aglio:
1. Lavate con cura la zucchina, asciugatela con un canovaccio pulitissimo e tagliatela a dadini. Lavate il cipollotto novello, poi affettatelo sottilmente. Ponete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio d'oliva, versatevi il cipollotto affettato, lasciatelo dolcemente imbiondire, quindi aggiungete i dadini di zucchina e i pisellini surgelati.

2. Rimescolate, fate rosolare le verdure a calore moderato, poi conditele con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento. Soffregate le fette di pan carré (dopo averle private della crosticina) con lo spicchio d'aglio e tagliatele a dadini. Rosolate i dadini di pane in un padellino con 2 cucchiai d'olio, rigirandoli con un cucchiaio di legno.

3. Estraeteli dal condimento e depositateli su un foglio di carta di tipo assorbente in modo che perdano l'eccesso di unto. Sbattete con una forchetta o con una frustina metallica le uova in una terrina insieme con un pizzico di sale e con un po' di pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e le foglioline di basilico sminuzzate con le mani.

4. Fate scaldare il rimanente olio in una padella, versatevi il miscuglio a base di uova, lasciatelo rapprendere, poi ponete al centro le verdure cotte e i dadini di pane dorati nell'olio. Ripiegate l'omelette su se stessa e servitela in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Soave classico (Veneto) a 10°C
• Sauvignon (Friuli) a 10°C
SAPEVI CHE...
Le macchie di unto sui tappeti si possono eliminare sfregandole con il sale, poi si spazzole bene e si passa l'aspirapolvere.
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