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 Riso con le uova
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 200 gr.
• Uova freschissime: 4
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Salsa di pomodoro: 300 gr.
• Peperone verde: 1
• Burro: 20 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Riso con le uova:
2 tegami - 1 pentola - 1 stampo per sformati con foro centrale - 1 piatto da portata rotondo |
PREPARAZIONE Riso con le uova:
1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle versate il riso e fatelo cuocere, quindi scolatelo bene e versatelo nello stampo che dovrete tenere da parte al caldo. Scottate sulla fiamma del gas o in forno il peperone, pelatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a liste.
2. Sciogliete il burro in un tegame e ponetevi a rosolare, a fuoco moderato, le liste di peperone con un pizzico di sale e pepe. Unite successivamente la salsa di pomodoro, amalgamate l'insieme lasciandolo scaldare a fiamma dolce per una decina di minuti.
3. Togliete quindi il tegame dal fuoco e tenete la salsa in caldo. Versate l'olio in un altro tegame, scaldatelo e fatevi cuocere le uova all'occhio di bue. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 4 minuti, in modo che l'albume si rapprenda velocemente, salate e pepate solo all'ultimo momento.
4. Sformate il riso caldo dallo stampo in un piatto da portata rotondo; disponete le uova cotte all'occhio di bue sulla corona di riso; versate quindi la salsa di pomodoro e peperone al centro dell'anello di riso e servite subito.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ribeiro (Galizia - Spagna) a 16°C
• Parrina rosso superiore (Toscana) a 16°C |
SAPEVI CHE...
Nella Roma antica le uova davano inizio al pasto; nel Trecento le uova si cucinavano seguendo pratiche a poco a poco dimenticate; sotto la cenere, in graticola oppure sbattute, inzuccherate e speziate per far da ripieno ai ravioli fritti. |
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