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 Pollo del re
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 45' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• pollo già lessato: 1 da 1,2 kg circa
• peperone verde: mezzo
• farina bianca: 30 gr.
• burro: 30 gr.
• sherry: 2 cucchiai
• latte: 25 cl
• noce moscata: 1 pizzico
• sale e pepe bianco: q.b.
» Per accompagnare:
• riso pilaf a piacere |
ATTREZZATURA per Pollo del re:
1 casseruola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Pollo del re:
1. Tagliate il pollo lessato a pezzetti della grandezza di bocconcini, eliminando pelle, cartilagini e ossa. Fate sciogliere il burro in una casseruola a fondo pesante e fatevi soffriggere lentamente il peperone e la cipolla fino a quando quest'ultima sarà trasparente ma non colorita.
2. Versate la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene, unendo infine, poco per volta, il latte caldo, il sale, il pepe appena macinato e la noce moscata. Continuate a mescolare con il cucchiaio di legno, sino a ottenere una crema omogenea e liscia, che lascerete cuocere molto piano per un quarto d'ora.
3. Versate nella crema i pezzetti di pollo e lasciateli insaporire per circa altri 20 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete lo Sherry (potete usare in alternativa il marsala). Disponete il composto sul piatto da portata preriscaldato, distribuendo tutto intorno il riso pilaf, quindi servite in tavola.
CONSIGLI PRATICI: il pollo così preparato può servire per riempire l'interno di un grande vol-au-vent; in questo caso potete ridurre a un terzo la cipolla tritata, in modo che il suo aroma risulti meno intenso. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino del Monferrato (Piemonte) a 18°C
• Bardolino classico (Veneto) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Il burro è uno dei grassi alimentari più usati, conosciuto già dagli antichi Romani ma diffuso in seguito dalle invasioni barbariche. |
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