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 Fagiolini allo yogurt
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagiolini verdi: 600 gr.
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Basilico, pimpinella, cerfoglio: qualche foglia
• Erba cipollina: qualche foglia
• Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
» Per la salsina:
• Yogurt naturale: 200 gr.
• Peperoncino rosso in polvere: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Fagiolini allo yogurt:
1 pentola - 1 insalatiera - 1 ciotola |
PREPARAZIONE Fagiolini allo yogurt:
1. Spuntate le estremità dei fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata, senza incoperchiare la pentola; appena saranno cotti al dente, scolateli, metteteli in una insalatiera e conditeli con l'olio. Lavate tutte le erbe, quindi asciugatele con un canovaccio da cucina.
2. Mettete l'erba cipollina da parte e tritate insieme le erbe rimaste. In una ciotola versate lo yogurt, un pizzico di sale, una presa di pepe, un pizzico di peperoncino e le erbe tritate; mescolate con delicatezza e versate la salsina a base di yogurt sui fagiolini. Spolverizzate il tutto con l'erba cipollina tritata e servite in tavola.
CONSIGLI PRATICI: La pimpinella può essere sostituita da un piccolo cetriolo e il cerfoglio con qualche barbina di finocchio.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot bianco (Lombardia) a 9-10°C
• Vernaccia di San Gimignano (Toscana) a 9-10°C |
SAPEVI CHE...
La pimpinella ha foglioline finemente dentate, dal profumo simile a quello del cetriolo e del melone. Il cerfoglio ha l'aspetto del prezzemolo e sapore delicato che ricorda l'anice; appena tritato perde velocemente l'aroma. |
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