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 Maltagliati alla napoletana
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• maltagliati (pasta): 360 gr.
• melanzane: 300 gr.
• pomodori maturi: 300 gr.
• mozzarella: 150 gr.
• acciughe sott'olio: 3 filetti
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• scalogno: 1
• basilico: 1 mazzetto
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Maltagliati alla napoletana:
2 pentole - 1 tegame - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Maltagliati alla napoletana:
1. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori; scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Spuntate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti; mettete questi in un colino cospargendoli con un po' di sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinché perdano l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo.
2. Lavate le acciughe sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo. Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire.
3. Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.
4. Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i maltagliati. Scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane; aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ischia bianco (Campania) a 10°C
• Trebbiano di Romagna (Emilia-Romagna) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Lo scalogno è una pianta erbacea della famiglia delle Gigliacee, affine all'aglio e alla cipolla, di cui si utilizzano i bulbi che non hanno nè l'odore dell'aglio nè l'afrore della cipolla. Non è mai stato trovato allo stato selvatico e pertanto se ne ignora l'origine. |
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