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Crespelle primavera
- ricetta pubblicata a novembre 2013
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Basso
Preparazione: 45' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per le crespelle:
• uova: 2
• farina: 120 gr.
• latte: 25 cl
• sale: 1 pizzico
• olio d'oliva: q.b.
» Per il ripieno:
• bietoline: 400 gr.
• ricotta: 100 gr.
• uova: 1
• peperone: 1
• erba cipollina: 1 mazzetto
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Crespelle primavera:
1 padellina di ghisa - 1 pennellessa - 1 tegame - 1 ciotola - 1 pirofila
PREPARAZIONE Crespelle primavera:
PREPARAZIONE :
1. Preparate le crespelle. Mettete le uova in una terrina con un pizzico di sale, e lavoratele un poco con una frusta oppure con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi lentamente la farina setacciata e diluitela con il latte versandolo poco alla volta. Mescolate continuamente fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea (se si fosse formato qualche grumo, passate la pastella attraverso un colino). Fatela riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

2. Scaldate un padellino di ferro e spennellatelo con pochissimo olio. Versatevi una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Fate asciugare la pastella a fuoco moderato. Quando i bordi iniziano ad arricciarsi, rigiratela con una spatola e fatela asciugare dall'altra parte. Fate scivolare le crespelle sopra un piatto, una sopra l'altra.

3. Preparate il ripieno. Mondate le bietoline, lavatele in abbondante acqua fredda e fatele scottare in poca acqua salata in ebollizione per 30 secondi, scolatele, strizzatele e tritatele. Lavate l'erba cipollina e il prezzemolo e tritateli.

4 Pulite il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a filetti. Mettete i filetti di peperone in un tegame con l'olio e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; unite le bietoline e fate insaporire a fuoco vivace, facendo asciugare bene il composto.

5. Versatelo in una ciotola, unitevi la ricotta passata al setaccio, l'uovo, il trito di erba cipollina e prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Distribuite un poco di ripieno sopra ogni crespella e arrotolatele formando dei cannelloni. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti

6. Adagiate le crespelle in una pirofila leggermente unta con un filo di olio, spennellatele con un altro filo di olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Servitele ben calde.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino del Monferrato (Piemonte) a 18°C
• Cirò rosato (Calabria) a 15°C
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