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 Tagliolini multicolori
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 5' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 600 gr.
• Uova: 5
• Spinaci: 300 gr.
• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
• Zafferano: 1 bustina
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 50 gr.
• Salvia: 3 foglie |
ATTREZZATURA per Tagliolini multicolori:
1 tegame - 1 pentola - 1 ciotola - 1 matterello - 1 tegamino |
PREPARAZIONE Tagliolini multicolori:
1. Mondate gli spinaci, lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli e fateli cuocere per 3 minuti circa in un tegame. Strizzateli bene e tritateli finemente (oppure passate li nel frullatore). Metteteli di nuovo nel tegame per qualche minuto e fateli asciugare a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2. Scolateli, metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Setacciate la farina sulla spianatoia e dividetela in 3 parti. AI centro del primo mucchietto mettete gli spinaci tritati, un uovo, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
3. Allo stesso modo impastate il secondo mucchietto di farina con 2 uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Infine impastate l'ultimo mucchietto di farina con lo zafferano sciolto in poca acqua fredda, le rimanenti 2 uova e un pizzico di sale.
4. Ogni tipo di pasta deve essere avvolta in un telo umido e lasciata riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco. Trascorso il tempo di riposo, stendete con un matterello le paste separatamente, allo spessore di 2-3 mm circa.
5. Infarinate la superficie delle sfoglie, arrotolatele su se stesse e, con un coltello ben affilato, ricavatene i tagliolini della larghezza di mezzo centimetro circa. Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i tagliolini verdi, rossi e gialli.
6. Nel frattempo, in un piccolo tegame, fate scaldare il burro con le foglie di salvia. Scolate i tagliolini tricolori al dente, conditeli con il burro fuso e serviteli subito, accompagnandoli, a piacere, con formaggio grana grattugiato.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Val d'Arda (Emilia-Romagna) a 10°C
• Castel del Monte bianco (Puglia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La pianta dello zafferano (Crocus sativus), originaria dell'Asia Minore, veniva utilizzata già da Assiri, Fenici e Greci. Gli Arabi la portarono in Spagna nel X secolo e da qui, nel XIV secolo, passò in Gran Bretagna, che ne fu per 400 anni una delle principali produttrici. |
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