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Cenci dell'Artusi
- ricetta pubblicata a ottobre 2016
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina tipo 00: 250 gr.
• Zucchero in polvere: 2 cucchiai
• Uova: 2
• Brandy: 1 cucchiaio abbondante
• Burro: 1 grossa noce
• Zucchero vanigliato: 1 bustina
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere
• Sale: 1 pizzico
ATTREZZATURA per Cenci dell'Artusi:
1 matterello - 1 rotella tagliapasta dentata - 1 padella per fritti - 1 piatto di servizio - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Cenci dell'Artusi:
1. Setacciate accuratamente la farina insieme allo zucchero e al sale, formate la fontana, rompetevi al centro le uova e impastate con la forchetta; a poco a poco amalgamatevi anche il burro e il brandy; lavorate poi a lungo la pasta con le mani, fino a quando sarà ben liscia e soda.

2. Formate una palla, ponetela in un canovaccio leggermente infarinato e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Tirate con il matterello una sfoglia piuttosto sottile e da questa ritagliate con la rotella tagliapasta tante striscioline lunghe circa 10 cm e larghe circa 3 cm.

3. Con il coltellino praticate un taglio verticale nel centro di ogni striscia e fatevi passare in mezzo un'estremità della striscia stessa, in modo da ottenere una striscia incrociata o un nodo; ma, secondo la vostra fantasia, potete creare altri tipi di strisce annodate, oppure arrotolate.

4. Ponete ora sul fuoco la padella dei fritti con l'olio di semi di girasole e non appena questo sarà ben caldo tuffatevi, poche per volta, le liste di pasta preparate. Quando assumeranno un bel colore dorato estraetele con la paletta forata e passatele sulla carta assorbente da cucina affinché perdano l'eccesso di unto. Appena intiepidite cospargetele di zucchero a velo vanigliato e con delicatezza sistematele su un largo piatto di servizio.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vin Santo di Nipozzano (Toscana) a 10°C
• Recioto bianco (Veneto) a 10°C
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