Tortelli di anatra e ortaggi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 150 gr.
• Semola: 100 gr.
• Uova: 2
• Albume: 1
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Petto d'anatra: 250 gr.
• Spinaci: 300 gr.
• Uova: 1
• Timo: 1 rametto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Cipolla: mezza
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Vino rosso: mezzo bicchiere
• Sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 70 gr.
• Carota: 1
• Zucchine: 2
• Fagiolini: 200 gr.
• Piselli sgranati: 150 gr.
• Melanzana: 1, piccola
• Basilico: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Tortelli di anatra e ortaggi:
1. Preparate la pasta. Sopra una spianatoia setacciate insieme la farina bianca e la semola. Disponetele a fontana, mettetevi al centro le uova e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo e lasciatelo riposare per mezz'ora, awolto in un telo. Preparate il ripieno. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela appassire, ma non colorire, con l'olio, in un tegame a fuoco moderato. Tagliate a dadini il petto d'anatra e aggiungetelo alla cipolla; fateli dorare da ogni parte, bagnateli con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

2. Mondate gli spinaci e lavateli in abbondante acqua fredda; scolateli bene e fateli rosolare per un minuto, a fuoco vivace, in una padella mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno. Gli spinaci devono risultare bene asciutti. Tritate finemente i dadini di carne, gli spinaci, il timo e il prezzemolo lavati e asciugati. Poneteli in una ciotola, aggiungete l'uovo e un pizzico di sale e pepe appena macinato. Lavorate bene con un cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

3. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e, con una rotella dentellata, dividetela in quadrati di 3-4 cm di lato, spennellate i bordi con l'albume, leggermente battuto con una forchetta. Mettete al centro di ogni quadrato un poco del ripieno preparato, copritelo con un altro quadrato; premete i bordi con le dita (o con i rebbi di una forchetta) per sigillarli; continuate fino alla fine degli ingredienti. Preparate il condimento. Pulite le melanzane, spuntate e pelate la carota, spuntate le zucchine e i fagiolini.

4. Lavate le verdure, scolatele, asciugatele e tagliatele a dadini o a listarelle. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la carota, i fagiolini, mezzo bicchiere d'acqua e un poco di sale e pepe; dopo 5 minuti di cottura, unite i piselli; fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungete quindi le zucchine e la melanzana e continuate la cottura per 5-6 minuti ancora, mescolando di tanto in tanto; cospargete infine con il basilico spezzettato. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, fatevi cuocere i ravioli d'anatra, scolateli al dente e conditeli con il ragù di verdure. Serviteli caldi.