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 Tagliatelle alla genovese
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Tagliatelle: 300 gr.
• Gamberetti: 250 gr.
• Coda di rospo: 250 gr.
• Lattuga Trocadero: 250 gr.
• Cipolla: mezza
• Salvia: 2 foglie
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Noce moscata: q.b.
• Latte: 1 bicchiere
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Tuorli: 1
• Brandy: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Tagliatelle alla genovese:
1 casseruola - 1 pentola - 1 padella |
PREPARAZIONE Tagliatelle alla genovese:
1. Lavate e pulite tutto il pesce; raccoglietelo in una casseruola; copritelo d'acqua salata e lessatelo con le foglie di salvia. Scolatelo e Iiberatelo delle spine e delle corazze; recuperate tutta la polpa e spezzettatela. Tritate finemente la cipolla.
2. Rosolatela in una padella con l'olio, poi aggiungetevi la lattuga, lavata, mondata e affettata sottilmente. Salatela, cospargetela di pepe e di noce moscata; copritela d'acqua e fatela cuocere piano, per 10 minuti circa a padella incoperchiata. Togliete quindi il coperchio e lasciate evaporare il fondo di cottura.
3. Quando la lattuga sarà ben ristretta, unitevi i pezzetti di pesce e bagnate il tutto con il brandy. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete. A questo punto aggiungete alla salsa calda il tuorlo stemperato a parte con il latte.
4. Rimestate e cospargete di prezzemolo tritato. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela e distribuitela nelle fondine. Condite ciascuna razione con un quarto del condimento e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pigato (Liguria) a 10°C
• Trebbiano di Romagna a 10°C |
SAPEVI CHE...
Le lattughe si differenziano in cappucce, romane e da taglio. Alle prime appartengono le varietà formate da teste compatte, con foglie espanse e rugose, come la 'Trocadero'. |
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