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 Fonduta
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 230' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fontina valdostana: 400 gr.
• burro: 25 gr.
• pane tostato: 16 fettine
• tuorli d'uovo: 4
• latte: 25 cl.
• sale e pepe bianco in grani: q.b. |
ATTREZZATURA per Fonduta:
1 terrina - 1 frusta - 1 caquelon (recipiente in acciaio, terracotta o porcellana dal fondo concavo) - 4 ciotole individuali, possibilmente di terracotta |
PREPARAZIONE Fonduta:
1. Affettate la fontina e lasciatela riposare con il latte in una terrina per 3-4 ore. Fate fondere il burro nel caquelon sul fuoco e unitevi la fontina con il latte, insaporendo con un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Tenendo il fuoco bassissimo continuate a mescolare delicatamente finchè il composto sarà diventato quasi filante.
2. Poi alzate la fiamma e, mescolando sempre più velocemente, aggingete i tuorli uno alla volta, aspettando ad inserire un tuorlo fino a che il precedente non risulti ben amalgamato.
3. Continuate a mescolare, e appena la fonduta diventerà cremosa, versatela nelle ciotole di terracotta e servitela ben calda accompagnandola con le fette di pane tostato.
CONSIGLI PRATICI: la fonduta, piatto tipicamente piemontese, è di difficile esecuzione perchè tende ad impazzire; un accorgimento per evitare che ciò accada consiste nello sciogliere il burro con un poco di farina e unire un po' di latte (come si fa per la besciamella), prima di aggiungere la fontina.
NOTE: Potete arricchire la fontina cospargendola, al momento di servirla, con lamelle di tartufo bianco d'Alba. Accompagnata da un contormo di verdure, costituisce un piatto unico equilibrato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Nebbiolo d'Alba secco (Piemonte) a 16°C
• Santa Maddalena Classico (Trentino-Alto Adige) a 16°C |
SAPEVI CHE...
La fonduta è in origine un piatto della cucina povera, presente anche nel Vallese svizzero, dove alla preparazione si aggiunge del kirsch. |
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